Η συναρπαστική ιστορία των τροφίμων σε ιδιωτικούς συλλόγους

Ελεύθερος Χρόνος

Flickr / swedennewyork

Ο κόσμος των ιδιωτικών συλλόγων συνδέεται από καιρό με τα ποτά και τα τρόφιμα, παρόλο που, ιστορικά μιλώντας, η πτυχή του φαγητού της προσχώρησης δεν ήταν ποτέ στο προσκήνιο.




Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πιό παλιές λέσχες πόλεων που προσέφεραν μέλη πόσιμου, τραπεζαρίας και ψυχαγωγίας όλο το χρόνο ήταν το Club της Φιλαδέλφειας και το Union Club της Νέας Υόρκης, και οι δύο από τις δεκαετίες του 1830. Έλαβαν έμπνευση από το Λονδίνο, όπου οι σύλλογοι δημιουργήθηκαν ως καφενεία του 17ου αιώνα για τους άνδρες για να δειπνήσουν, να ανταλλάξουν ειδήσεις και να συζητήσουν.


Το κοκτέιλ ρομ Silversmith, μια ειδικότητα του Συνδέσμου Century στη Νέα Υόρκη.
Paul Freeman

Οι Βρετανοί άρχισαν να εξυπηρετούν 'πιάτα υπογραφής' & rdquo; στα μέσα του 19ου αιώνα, όπως τα 'Κοτοπουλάκια à la Reform', ή 'Το κέικ του Boodle,' ένα είδος γεύσης πορτοκαλιού. το Oriental Club και το Club της Ανατολικής Ινδίας φημίζονται για τις κάρυδες τους.






Ο κόσμος των ιδιωτικών συλλόγων συνδέεται από καιρό με τα ποτά και τα τρόφιμα, παρόλο που ιστορικά μιλώντας, η πτυχή του φαγητού δεν ήταν ποτέ στο προσκήνιο.

Οι σπεσιαλιτέ του σπιτιού μπορούν να βρεθούν και στο Stateside: τα νόστιμα μακαρόνια αμυγδάλου στο Cosmopolitan Club της Νέας Υόρκης, για παράδειγμα, ή η πίτα κοτόπουλου στο καλύτερο California Club στο Λος Άντζελες. Αυτά τα πιάτα είναι συχνά αρχαϊκά - κάτι που διατηρείται από τον έμφυτο συντηρητισμό και την αντίσταση στην αλλαγή που καλλιεργούνται από πολλούς από τους πιο αποκλειστικούς συλλόγους.

Το στιφάδο Terrapin σερβίρεται στο Union Club στη Νέα Υόρκη.
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Το Club της Φιλαδέλφειας χαρακτηρίζεται από το μοσχάρι και τη ζαμπόν πίτα του οποίου ο πρόγονος μπορεί να είναι ο «ταξιδιώτης πίτας», μια φορά ένα διάσημο πιάτο στο Travellers Club του Λονδίνου που διαθέτει μπέικον και χοιρινό, καθώς και μοσχάρι και ζαμπόν.




Αυτά τα αγαπημένα πιάτα είναι μάλλον απλά και δεν έχουν επινοηθεί για να αποκαλύψουν τον πλούτο ή την ελίτ γεύση. Και ενώ πολλά μέρη εξυπηρετούν πιο επιδεικτικά στοιχεία του μενού, όπως στο παρελθόν, το μπαστούνι ή το παιχνίδι, η μπριζόλα ή ο αστακός στο παρόν, οι σπεσιαλιτέ είναι διαχρονικές και άνετα προβλέψιμες.

φωτογράφηση meghan markle

Οι γυναικείες συλλογές, όπως η Colony ή η Cosmopolitan στη Νέα Υόρκη ή η Centennial Club στο Nashville, αγαπούν τις δικές τους ειδικότητες και παρά τα διαρκή στερεότυπα για το τι τρώνε άνδρες και γυναίκες, δεν είναι τόσο διαφορετικές από τις αγαπημένες σε αρσενικά ή μικτά κλαμπ.

Τελικά, η λέσχη τροφίμων προορίζεται να είναι συνεπής και καθησυχαστική (όπως το να έχετε ένα τακτικό τραπέζι ή έναν σερβιτόρο που γνωρίζει το συνήθη κοκτέιλ σας) και αυτά τα πιάτα υπογραφής καταφέρνουν να κάνουν ακριβώς αυτό.

Ο Paul Freedman είναι καθηγητής του Yale που ειδικεύεται στην ιστορία της κουζίνας. Το τελευταίο του βιβλίο εξετάζει δέκα εστιατόρια που έχουν ορίσει την όρεξη της χώρας μας.


Αμερικανική λέσχες και τις ειδικότητες τους

Το κράτος στο Schuylkill, Ανδαλουσία, PA
Fish House Punch

Τα μέλη της Εταιρείας (όπως είναι γνωστό) μαγειρεύουν και τρώνε δείπνο μαζί κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου, αν και εδώ και πάνω από ένα αιώνα τα ψάρια δεν προέρχονται από τοπικά ύδατα. Εκεί, για πρώτη φορά επεξεργάστηκε το περίφημο Fish House Punch και μέχρι σήμερα, στις όχθες του Delaware και όχι στο Schuylkill, το κοκτέιλ με τη ζάχαρη, το μαύρο τσάι, τα λεμόνια, το ρούμι, το κονιάκ και το κονιάκ - αναμιγνύεται ένα κύπελλο εξαγωγών εννέα γαλόνι που παρουσίασε ένας ναυτικός καπετάνιος την 1η Μαΐου 1812.

Ένα μέλος της λέσχης αναμιγνύει ένα μπολ της Φιλαδέλφειας Fish House Punch.
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Casino Club, Σικάγο
Κατεψυγμένα Μπέϊκον Hors d & rsquo; έργα τέχνης




Harvard Club της Νέας Υόρκης
Popovers

Centennial Club, Νάσβιλ
Τηγανητά ροδάκια σπαράγγια

Σπαράγγια στο Roll-up στο Centennial Club
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Το 'σάντουιτς σπαράγγι έλασης' & rdquo; δημιουργήθηκε από τον Sadie LeSueur, την οικοδέσποινα και εκτελεστικό γραμματέα του Centennial Club. Ζητεί άσπρες άκρες σπαραγγιού (που προφανώς προέρχονται από ένα κουτί, δεδομένου ότι τα φρέσκα λευκά σπαράγγια είναι μια σχετικά πρόσφατη εισαγωγή στις ΗΠΑ) σερβίρεται σε φρυγανισμένο ψωμί.




Wilmington Club
Τηγανητά Στρείδια

Φιλαδέλφεια Club
Μοσχαράκι και Ζαμπόν πίτα

V & H Pie στο Club της Φιλαδέλφειας
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Το μοσχάρι και η πίτα σαμπουάν (που σερβίρονται ζεστό ή κρύο) εξακολουθεί να είναι ένα κοινό πιάτο στη Βρετανία και υπάρχουν πολλές online συνταγές για τους από σεφ όπως ο Jamie Oliver. Το σερβίρεται στο Astor Hotel το 1917 και στον Pierre το 1933. Η παράδοση της Λέσχης της Φιλαδέλφειας είναι ένα παράδειγμα τόσο της Αγγλοφιλίας όσο και της ιστορικής διατήρησης.




Pacific Union Club, Σαν Φρανσίσκο
Καβούρι Πόδια à la PUC

Το κοκτέιλ καβουριών φαίνεται συνηθισμένο, αν είναι ευχάριστο, αλλά γίνεται με ολόκληρους μηρούς καβούρια, ένα ειδικό 'cut' καθώς δεν ήταν γενικά διαθέσιμο.

Mory & ss, New Haven
Ψωμί Σούπα? Ουαλός Rarebit

Το Mory & rsquo ξεκίνησε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα ως φοιτητής τραγουδιστών και ποτών του Yale. Τα rarebits ήταν ένα κατάλληλα αγγλοφιλικό σνακ που συνοδεύει τη μπύρα και τη γροθιά. Το Baker Soup έχει βάση τομάτας και γεύση κάρυ που σχετίζεται με την αγγλο-ινδική σούπα Mulligatawny.

Century Association, Νέα Υόρκη
Ασημένιο κοκτέιλ? Macaroons

Το Silversmith είναι ένα κοκτέιλ ρούμι σερβιρισμένο με θρυμματισμένο πάγο σε ένα κύπελλο αργύρου julep που έχει το όνομα ενός αποθανόντος μέλους που είναι εγγεγραμμένο σε αυτό. ένας ελαφρώς ενοχλητικός τρόπος να θυμηθούμε τους απόντες φίλους. Τα macaroons είναι κατασκευασμένα ειδικά για τον Σύνδεσμο και είναι μαλακά και γευστικά. Εδώ σερβίρονται με καραμέλα-καλαμπόκι προς τιμήν του Halloween.

Οι Macaroons, όπως αυτές στο Century Association της Νέας Υόρκης, αποτελούν ένα βασικό κλαμπ.
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Cosmopolitan Club, Νέα Υόρκη
αμυγδαλωτά? Σούπα επιδόρπιο




Μια λέσχη γυναικών των οποίων τα σπιτικά μακαρόνια είναι λίγο πιο ζεστά από αυτά που γίνονται για τον Σύνδεσμο του Αιώνα.

Knickerbocker Club, Νέα Υόρκη
Μοναδικό Knickerbocker; Knick Glory (ένα στρώμα με παγωτό, σαντιγύ και σμέουρα)

Beach Club, Narragansett
Αστακός

Belle Meade Country Club, Νάσβιλ
Faucon Salad; Κατεψυγμένη σαλάτα ντομάτας? Κουμπί πόρτας

Η παγωμένη σαλάτα ντομάτας της Belle Meade Club
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Τα δροσερά πιάτα ντομάτας επιστρέφουν τουλάχιστον μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, όταν 'τομάτες' στο Jules César & rdquo; εμφανίστηκε στο μενού του Antoine στη Νέα Ορλεάνη (το όνομα του Jules Alciatore, γιος του ιδρυτή του εστιατορίου). Στο Antoine οι ντομάτες ψύχθηκαν, μαζεύτηκαν, γεμίστηκαν με καβουρντίνα και σερβίρονται σε βινεγκρέτ. Η προετοιμασία του Belle Meade είναι πιο κοντά σε συνδυασμό ασκών και γρανίτα. Η λέσχη επίσης εξυπηρετεί την υπογραφή Faucon Salad (μαρούλι με παγόβουνο, μπέικον, βραστό αυγό και γαλάζιο τυρί) και ένα πλέγμα πόρτας (filet mignon με μέγεθος πόμολο πόρτας).




Lotos Club, Νέα Υόρκη
Corse Beef Hash

Αυτό είναι ένα παράδειγμα (μαζί με το ήπαρ του Calf, που επίσης εμφανίζεται στο Λωτός) ενός κάποτε εύρωστου ενθέτου που είναι δύσκολο να βρεθεί, το οποίο ανθίζει σε ένα κατάλληλο διαχρονικό περιβάλλον. Εδώ το hash σερβίρεται σε ένα αγγλικό muffin, γεμάτο με ωοτόκαρα αυγά.

Η Lotos Club της Νέας Υόρκης προσφέρει αυτό το corned beef και hash.
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Union Club, Νέα Υόρκη
Ριζόγαλο




ειλικρινής καθαρός δακτύλιος

Στα τέλη του 19ου αιώνα, η Union Club προσέφερε μια σειρά από σπεσιαλιτέ όπως το Terrapin à la Union Club, που σερβίρονται σε δείπνα και δεξιώσεις. Σύμφωνα με μια εκατονταετηρίδα ιστορίας του συλλόγου της Ένωσης που δημοσιεύθηκε το 1936, η λέσχη Terrapin à la Union Club έγινε μια οικιακή λέξη. & Rdquo; Αυτό δεν συνέβη εδώ και πολύ καιρό, αλλά η υπέροχη τραπεζαρία μπορεί να υπερηφανεύεται για μια εξαιρετική πουτίγκα που ξεχωρίζει για τη γεύση του γλυκάνισου.

Το Union Club στη Νέα Υόρκη σερβίρει ένα κλασικό πουτίκι ρύζι.
Ευγενική προσφορά του Paul Freedman

Maidstone Club, Ανατολικό Χάμπτον
Ψάρια Chowder




Λουτρό και τένις, Palm Beach
Southside κοκτέιλ? Ειδική χρυσή πλάκα

Το κοκτέιλ είναι φτιαγμένο με βότκα ή ρούμι, ξινή μίξη, μέντα και σπρέτ από σόδα κλαμπ, που σερβίρεται σε θρυμματισμένο πάγο. το Special περιλαμβάνει την επιλογή τριών ειδών από έναν κρύο μπουφέ που περιλαμβάνει συνήθως: γαρίδες, καβούρια ή σαλάτα αστακών. αβοκάντο γεμιστό με καβούρια? σέλινο remoulade? ψυγμένα σπαράγγια. και η ντομάτα ασκεί με μουστάρδα.

Palm Beach Country Club
Κινέζικο μπισκότο Stir-Fry (Κυριακές)? Σοκολάτα Babka

Ωκεανό Reef Club, Key Largo
Κλασικό κίτρινο

Διαθέσιμο και στα πέντε εστιατόρια του club που σερβίρουν δείπνο, αυτό το πιάτο ψαριού βρίσκεται στο μενού από το πρώτο εστιατόριο του Ocean Reef που άνοιξε τον Δεκέμβριο του 1960.

Το Yellowtail έχει σερβίρεται στο Ocean Reef Club από το πρώτο του εστιατόριο που άνοιξε το 1960.
Ocean Reef Club

University Club, Μιλγουόκι




Παρασκευή Ψάρια

Pebble Beach Resorts, Pebble Beach, Καλιφόρνια
Del Monte Αγκινάρα Σούπα

Αυτή η αγκινάρα, κρέμα γάλακτος και σούπα πατάτας αποτίει φόρο τιμής στην πρωτεύουσα του Monterey County για την παραγωγή αγκινάρας στις ΗΠΑ. Ημερομηνίες από τη δεκαετία του 1940 και ίσως δεκαετίες νωρίτερα.

Onwentsia Club, Lake Forest, Ιλινόις
Δαχτυλίδι Onwentsia Cornflake

Χρονολογείται από τις αρχές της δεκαετίας του 1950 και λαμβάνεται από το πίσω μέρος ενός κουτιού Corn Flakes, το δημητριακό αναμειγνύεται με πεκάν, καφετιά ζάχαρη και βούτυρο και στη συνέχεια τοποθετείται σε μούχλα Bundt για να γίνει κύκλος. Κτυπημένη κρέμα τοποθετείται στο κέντρο.

Διεθνείς συλλόγους και τις ειδικότητες τους

Coral Beach και Τένις Club, Βερμούδες
Σάντουιτς με αστακό Club; Bermuda Fish Chowder, σερβιρισμένο με το μαύρο σκουλήκι του Gosling και το Sherry Peppers

Η λέσχη Coral Beach και Tennis, η οποία χρονολογείται από το 1948, είναι γνωστή για αυτό το σάντουιτς club αστακών.
Coral Beach Club

Lyford Cay Club, τις Μπαχάμες
Τούρτα με μαρέγκα και σοκολάτα Ganache




Το Boodle's, Λονδίνο
Πορτοκαλί Fool (ένα απαλό κρύο επιδόρπιο φτιαγμένο με κέικ σφουγγαριών, κρέμα, φρούτα, ζελέ και κρέμα)